ビール酵母はたんぱく質を多く含むことはもちろん、必須アミノ酸をはじめとする10種類以上のアミノ酸、ビタミンＢ群、ミネラル、食物繊維、鉄分等含む栄養の宝庫。

グルテンは「グルテニン」「グリアジン」の２種類の蛋白質により形成されています。
グルテン中のグリアジンとグルテニンの割合は、ほぼ等量含まれており、それぞれが異なる物性・機能を持っています。
粉末状になった状態のグルテンは一般的に活性蛋白（バイタルグルテン）と呼ばれ、製造工程中に加熱等の変性を殆ど受けないで乾燥された物。

マルトースとは、単糖類であるグルコース（ブドウ糖）が二つ結合した二糖類の一種。別名は麦芽糖（ばくがとう）
マルトースは、多くの植物の中に存在し、 自然界ではもっとも多い糖アルコールでもある。